Nie tylko gluten działa negatywnie na jelito. Wiele innych białek pochodzących z diety działa podobnie. Dokładniej chodzi o ich reakcje krzyżowe, tzn. wywołują dokładnie taką samą reakcję odpornościową przy użyciu przeciwciał jak gliadyny – białko glutenu odpowiedzialne np. za powstanie celiakii.

Reakcje takie wywołują: różne zboża (np. kukurydza, proso, niektóre gatunki owsu, ryż), ale też mleko (szczególnie kazeina, lecz również serwatkowe), czekolada (oczywiście mleczna, nie gorzka!), drożdże (zarówno piekarnicze, jak i piwne), kawa (szczególnie ta rozpuszczalna).

Szczególnie ciekawa mocna odpowiedź immunologiczna i, co ważne, stan zapalny jaki wywołuje kazeina zawarta w mleku. Mimo braku pokrewieństwa gliadyny ze zboża i kazeiny z mleka, występuje duża homologia pomiędzy sekwencjami aminokwasowymi tych białek.

Krótko mówiąc – ich podobieństwo jest łudzące. Na tyle, że przeciwciała wrażliwe na gliadynę reagują też na kazeinę. Z tej racji kazeina może prowadzić do chorób autoimmunologicznych.

Powyższe odkrycia tylko potwierdzają słuszność protokołu autoimmunologicznego i diety paleo. Obie te diety wykluczają bowiem wszystkie zboża (łącznie z owsem) i mleko. Należy jednak pamiętać, że przy chorobach autoimmunologicznych konieczne jest też unikanie drożdży i produktów je zawierających. Poza tym dieta AIP wymaga też odstawienia roślin psiankowatych i strączkowych, które jak wygląda, nie wywołują reakcji krzyżowych z gliadyną. Same w sobie nie są zdrowe, z uwagi na zawartość lektyn.

Warto też zwrócić uwagę na odpowiedź immunologiczną na kawę. Jest to jednak widoczne tylko dla kawy rozpuszczalnej i tej z dodatkiem mleka. Dla kawy rozpuszczalnej wynika to więc z zanieczyszczeń glutenem na linii produkcyjnej (o czym ostrzegają etykiety), natomiast kawa mleczna wykazuje reakcje ze względu na obecność mleka. Zwykła kawa mielona nie stanowi problemu.

Osoby chore na celiakię i choroby ściśle związane z glutenem powinny odstawić też mleko, kawę rozpuszczalną i napoje zawierające drożdże.

Powyższe informacje powinny być szczególnie ważne dla osób chorych na celiakię i opryszczkowate zapalenie skóry. Te dwie choroby autoimmunologiczne są ściśle związane z obecnością gliadyny w diecie. Ponieważ podobnie oddziałuje na układ odpornościowy szereg wymienionych produktów, wymagana jest nie tylko „zwykła” dieta bezglutenowa. Jak już pisałem najwłaściwsze jest odstawienie wszystkich zbóż i produktów mącznych, mleka, kawy rozpuszczalnej i napojów zawierających drożdże i powstałych pod ich wpływem (piwa, wina).

Literatura

Vojdani, A., 2013. Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens. Food and Nutrition Sciences, 4(1), pp.20–32.

Reklamy

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s